Deleitémonos: algunas delicias colombianas
El que vende comida no se muere de hambre.
Gabriel García Márquez.
Colombia se caracteriza por ser un país diverso en diferentes campos socioculturales y la comida no es la excepción a esto. La comida bogotana y del altiplano cundiboyacense proviene de los indígenas muiscas y costumbres europeas. Recordemos que los muiscas consumían mazorcas de maíz y mazorcas de papa como alimentos esenciales acompañados con guasca para dar el sabor picante a la gastronomía colombiana.
Desde esa perspectiva, la llegada de los europeos adiciona otros alimentos como el pollo, la crema, las alcaparras, el ají, las papas, y las guascas, que hicieron transformar las mazamorras en pucheros y finalmente, desarrollan platos como el ajiaco y el mondongo. Es importante señalar que las papas son alimentos autóctonos de la región Andina que comprende a Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes.
Es así como el ajiaco es original de los indígenas Chibchas de la región Andina, que rodea los departamentos citados anteriormente. Además, su nombre de ajiaco bogotano o santafereño se origina por el antiguo nombre que recibía la capital en su época de colonia que era Santa Fe de Bogotá.
Estos platos suelen servirse en cazuelas de barro e ir acompañados de pollo desmechado, alcaparra, crema de leche, arroz y aguacate.
El mondongo suele ser una sopa que tiene como centro el estómago de la vaca picado en cuadros, algunas ciudades del país suelen agregarle las pezuñas o patas de la vaca, carne de cerdo, arvejas, maíz y otras verduras, para condimentar. Este plato suele ser muy apetecido en la Costa Caribe, el Valle del Cauca, Santander, el Altiplano Cundiboyacense y Antioquia.
Finalmente, hablemos de la sobrebarriga que es un corte de carne vacuno también conocido como falda, que se prepara con un guiso de carne típica de las ciudades de Cundinamarca y Boyacá. Su preparación es muy popular en todo el país a tal punto que varía de acuerdo cona la región geográfica. La tradición es que la sobrebarriga sea bañada con una cerveza y sofrito o hogao se realice con cebolla larga o cabezona en la olla de presión.
La invitación es a probar algunas de estas delicias que hacen de Colombia un país rico en diversidad gastronómica.
Referencias bibliográficas
Caicedo, C. O. (2005). Cocina Básica Colombiana. Bogotá: Editorial Norma.
Vázquez, I. (1986). El libro de oro de los menús. Bogotá: Printer
colombiana Ltda.
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Licenciada en Humanidades y Lengua Castellana. Especialista en Infancia, Cultura y Desarrollo. Magister en Infancia y Cultura por la Universidad Distrital Francisco José de Caldas. Escritora.
